De wijngaarden liggen op hellingen van 350 à 500 meter hoogte, op bodems met onder andere galestro (schist) en kalkrijke klei.
De druiven worden eerst in de wijngaard geselecteerd en bij aankomst in de wijnkelder volgt een dubbele selectie: eerst van de trossen en vervolgens van de duiven. De vinificatie vindt plaats in ongeglazuurde betonnen tanks, die door middel van zwaartekracht worden gevuld, waarbij de bessen voorzichtig in de tank worden geleid zonder gebruik van mechanische pompen die de integriteit van de druif kunnen aantasten.
Deze stap is voor ons essentieel om de vinificatie met “intacte bessen” te beheersen. Dit principe bepaalt het volledige ontwerp van de wijnkelder en de keuze van de ontvangstapparatuur voor de druiven, omdat het ons in staat stelt om met grote precisie de vrijgave en extractie van kleurstoffen en polyfenolische structuren te sturen, afhankelijk van de rijpheid van de druiven.
Zodra de fermentatie is begonnen, worden gedurende de volledige maceratieperiode – die tot 25 dagen kan duren – remontage (overpompen) en pigeage (onderdompelen van de schilletjes) toegepast. Het overhevelen en persen van de most gebeurt met een verticale pers.
Daarna volgt een rijping van 12 maanden in Slavonische eikenhouten vaten van 25 hl, gevolgd door nog eens 18 maanden flesrijping.
Helder robijnrood in de jeugd, evoluerend naar een granaatrode kleur met de jaren; een verfijnde, florale en typische, karaktervolle neus. Slank en rechtlijnig van structuur, gekenmerkt door fijne, dichte tannines die met de tijd ronder worden. Een gebalanceerde en strakke smaak met een goede lengte, frisheid en levendige zuren. Serveertemperatuur: ideaal rond 16-17 °C.
Past mooi bij Toscaanse keuken: gegrild lamsvlees, wild, harde kazen, pasta’s met rijke tomatensaus of paddenstoelen.
Omdat de tannines en structuur al wat ontwikkeling hebben gehad, kun je ook denken aan iets steviger hoofdgerecht.
De druiven worden eerst in de wijngaard geselecteerd en bij aankomst in de wijnkelder volgt een dubbele selectie: eerst van de trossen en vervolgens van de duiven. De vinificatie vindt plaats in ongeglazuurde betonnen tanks, die door middel van zwaartekracht worden gevuld, waarbij de bessen voorzichtig in de tank worden geleid zonder gebruik van mechanische pompen die de integriteit van de druif kunnen aantasten.
Deze stap is voor ons essentieel om de vinificatie met “intacte bessen” te beheersen. Dit principe bepaalt het volledige ontwerp van de wijnkelder en de keuze van de ontvangstapparatuur voor de druiven, omdat het ons in staat stelt om met grote precisie de vrijgave en extractie van kleurstoffen en polyfenolische structuren te sturen, afhankelijk van de rijpheid van de druiven.
Zodra de fermentatie is begonnen, worden gedurende de volledige maceratieperiode – die tot 25 dagen kan duren – remontage (overpompen) en pigeage (onderdompelen van de schilletjes) toegepast. Het overhevelen en persen van de most gebeurt met een verticale pers.
Daarna volgt een rijping van 12 maanden in Slavonische eikenhouten vaten van 25 hl, gevolgd door nog eens 18 maanden flesrijping.
Helder robijnrood in de jeugd, evoluerend naar een granaatrode kleur met de jaren; een verfijnde, florale en typische, karaktervolle neus. Slank en rechtlijnig van structuur, gekenmerkt door fijne, dichte tannines die met de tijd ronder worden. Een gebalanceerde en strakke smaak met een goede lengte, frisheid en levendige zuren. Serveertemperatuur: ideaal rond 16-17 °C.
Past mooi bij Toscaanse keuken: gegrild lamsvlees, wild, harde kazen, pasta’s met rijke tomatensaus of paddenstoelen.
Omdat de tannines en structuur al wat ontwikkeling hebben gehad, kun je ook denken aan iets steviger hoofdgerecht.