Het kasteel met zijn wijngaarden bevindt zich direct zuidelijk van de wijnstad Bordeaux in de gemeente Léognan, onderdeel van het district Graves. Hoewel de bezitting een lange voorgeschiedenis kent, die teruggaat tot de 14e eeuw, toen de familie Olivey het kasteel in eigendom had, ontstond wijnbouw voor het eerst toen Graaf Charles Joseph Maurice d’Etchegoyen in 1846 eigenaar werd. De huidige bezitter is de familie Bethmann. Het middeleeuwse kasteel met een heuse slotgracht prijkt thans op de monumentenlijst. De bodem hier is sterk kiezelhoudend (graveleux) en daaraan dankt het district Graves zijn naam.
Er wordt hier nog volledig handmatig geoogst. Dat heeft tot voordeel dat uitsluitend de gave, rijpe trossen geplukt worden en men de kwaliteit perfect beheerst. Opvoeding van de jonge wijn geschiedt op eikenhouten vaten, waarvan elk jaar 1/3 deel door nieuw wordt vervangen.
De witte Olivier wordt samengesteld uit Sauvignon Blanc (75%), Semillion (23%) en Muscadelle (2%). De frisheid van de Sauvignon geeft aroma’s van citrus, de Semillion geeft de rijkheid in smaak met een hint van geconfijte abrikozen. De houtrijping op nieuwe vaten geeft de wijn nog extra volheid en subtiele aroma’s van ceder. Een wijn die uitstekend tot zijn recht komt bij gebakken zeetong of Franse kazen. Serveertemperatuur 10°C.
Er wordt hier nog volledig handmatig geoogst. Dat heeft tot voordeel dat uitsluitend de gave, rijpe trossen geplukt worden en men de kwaliteit perfect beheerst. Opvoeding van de jonge wijn geschiedt op eikenhouten vaten, waarvan elk jaar 1/3 deel door nieuw wordt vervangen.
De witte Olivier wordt samengesteld uit Sauvignon Blanc (75%), Semillion (23%) en Muscadelle (2%). De frisheid van de Sauvignon geeft aroma’s van citrus, de Semillion geeft de rijkheid in smaak met een hint van geconfijte abrikozen. De houtrijping op nieuwe vaten geeft de wijn nog extra volheid en subtiele aroma’s van ceder. Een wijn die uitstekend tot zijn recht komt bij gebakken zeetong of Franse kazen. Serveertemperatuur 10°C.