De faam van Castello di Volpaia werd in feite gevestigd toen men Balifico “lanceerde”. De wijn is afkomstig van een kleine wijngaard, gelegen op de grens van Siena en Florence, midden in het Chiantigebied dus. Het perceel is eigendom van Castello di Volpaia en in het verleden schijnen daar ooit vijgenbomen te hebben gestaan.
Met de aanplant van 2/3 Sangioveso en 1/3 Cabernet-Sauvignondruiven wist men een rode wijn van topkwaliteit te realiseren, die op Franse eikenhouten barriques wordt opgevoed. Omdat de eigenaresse, Giovannella Stianti, er in dit geval de voorkeur aan heeft gegeven, de voor de Italiaanse wijnwet afwijkende druivenrassen Sangioveto en Cabernet-Sauvignon aan te planten, is zij verplicht haar pronkstuk onder de classificatie Indicazione Geografica Typica (IGT) op de markt te brengen. Het is een tekortkoming in de huidige Wijnwet, die nu eenmaal druivensoorten voorschrijft, waarvan Italiaanse wijnen uitsluitend gemaakt mogen worden, willen ze onder de D.O.C- en de D.O.C.G.-bepalingen vallen (de gecontroleerde herkomst)
Een feit blijft echter, dat het ervaren van zijn nobele bouquet en de smaak van volrijpe kersen en zwarte bessen het genieten van deze wijn tot een onvergetelijk moment maken.
De combinatie met een gerecht van rood vlees of zelfs een wildschotel gaat hij bepaald niet uit de weg. De schenktemperatuur ligt rond 18° C.
Met de aanplant van 2/3 Sangioveso en 1/3 Cabernet-Sauvignondruiven wist men een rode wijn van topkwaliteit te realiseren, die op Franse eikenhouten barriques wordt opgevoed. Omdat de eigenaresse, Giovannella Stianti, er in dit geval de voorkeur aan heeft gegeven, de voor de Italiaanse wijnwet afwijkende druivenrassen Sangioveto en Cabernet-Sauvignon aan te planten, is zij verplicht haar pronkstuk onder de classificatie Indicazione Geografica Typica (IGT) op de markt te brengen. Het is een tekortkoming in de huidige Wijnwet, die nu eenmaal druivensoorten voorschrijft, waarvan Italiaanse wijnen uitsluitend gemaakt mogen worden, willen ze onder de D.O.C- en de D.O.C.G.-bepalingen vallen (de gecontroleerde herkomst)
Een feit blijft echter, dat het ervaren van zijn nobele bouquet en de smaak van volrijpe kersen en zwarte bessen het genieten van deze wijn tot een onvergetelijk moment maken.
De combinatie met een gerecht van rood vlees of zelfs een wildschotel gaat hij bepaald niet uit de weg. De schenktemperatuur ligt rond 18° C.