Deze imposante rode wijn komt uit het wijngebied Valpolicella, gelegen in de provincie Verona in Noord-Italië. De wijn is gemaakt van 70% corvina, 25% rondinella en 5% molinara, typische inheemse Italiaanse druivenrassen. De naam van het wijnhuis Sancassiano is afgeleid van het kleine dorpje San Cassiano in het hart van de heuvelachtige en groene Mezzane vallei. Het huis zelf is gevestigd in Mezzane di Sotto en produceert op een zo duurzaam mogelijke manier hoog kwalitatieve rode wijnen en olijfolie. Zowel de wijn als de olijfolie vallen veelvuldig in de prijzen.
Druiven voor deze Amarone worden zorgvuldig door het hele groeiseizoen geselecteerd en vervolgens drie tot vier maanden te drogen gelegd op speciale matten op zolders die goed geventileerd worden. Met name het ras corvina is met zijn dikke schil essentieel voor het drogingsproces van de Amarone. De extractrijke druiven, die ondertussen een groot deel van oorspronkelijke gewicht hebben verloren en geconcentreerde aroma’s en suikers bevatten, worden voorzichtig geperst en daarna gevinifieerd op lage temperatuur om het fruit zo veel mogelijk te bewaren. De wijn rijpt hierna gedurende 24 maanden in eikenvaten en vervolgens nog 12 maanden op fles.
Het resultaat is een rijke rode wijn. Door de speciale drogingsmethode en de langdurige rijping verkrijgt hij een ongelooflijke complexiteit met tonen van gedroogde kersen, vijgen en tabak. De wijn heeft een opvallend mooie en complexe afdronk. De Italianen noemen dit een ‘vino da meditazione’.
Amarone wordt vooral aanbevolen bij hartige maaltijden, gegrild vlees, bij wildgerechten en hij combineert voortreffelijk met rijpe kaassoorten. Door de rijpe en ronde aroma’s en de ferme wat zoete smaak laat de wijn zich uitstekend combineren met een vlees gerecht met een iets zoetige saus, bijvoorbeeld kalfsbiefstuk met een marsalasaus.
Druiven voor deze Amarone worden zorgvuldig door het hele groeiseizoen geselecteerd en vervolgens drie tot vier maanden te drogen gelegd op speciale matten op zolders die goed geventileerd worden. Met name het ras corvina is met zijn dikke schil essentieel voor het drogingsproces van de Amarone. De extractrijke druiven, die ondertussen een groot deel van oorspronkelijke gewicht hebben verloren en geconcentreerde aroma’s en suikers bevatten, worden voorzichtig geperst en daarna gevinifieerd op lage temperatuur om het fruit zo veel mogelijk te bewaren. De wijn rijpt hierna gedurende 24 maanden in eikenvaten en vervolgens nog 12 maanden op fles.
Het resultaat is een rijke rode wijn. Door de speciale drogingsmethode en de langdurige rijping verkrijgt hij een ongelooflijke complexiteit met tonen van gedroogde kersen, vijgen en tabak. De wijn heeft een opvallend mooie en complexe afdronk. De Italianen noemen dit een ‘vino da meditazione’.
Amarone wordt vooral aanbevolen bij hartige maaltijden, gegrild vlees, bij wildgerechten en hij combineert voortreffelijk met rijpe kaassoorten. Door de rijpe en ronde aroma’s en de ferme wat zoete smaak laat de wijn zich uitstekend combineren met een vlees gerecht met een iets zoetige saus, bijvoorbeeld kalfsbiefstuk met een marsalasaus.