Delphine stammt aus einer Winzerfamilie. Ihr Berufsleben war stets mit den prestigeträchtigen Weingütern Burgunds verbunden.
Grégory kommt ebenfalls aus Burgund. Nach dem Abschluss in Önologie erlernte er das Handwerk bei Nadine Gublin im Château de Chamirey in Mercurey und bei Jean-Pierre de Smet im Domaine de l’Arlot. 2001 ging er nach Bordeaux zur Vinifizierung im Château de Smith-Haut-Lafitte, einem Grand Cru aus Graves. Dort traf er den Weinberater Stéphane Derenoncourt, den er bis 2004 unterstützte. Seine Karriere setzte er als technischer Direktor bei Michel Chapoutier und als Direktor bei Ferraton Père et Fils fort.
Von 2011 bis 2022 war Grégory technischer Direktor im Domaine Laroche in Chablis. Gleichzeitig arbeitete er als Berater für Quinta Do Monte d’Oiro in Portugal, das er seit 2006 betreut.
Seit 2023 verbindet Grégory seine Arbeit als Winzer bei Maison de la Chapelle mit der eines Beraters. Dieser Erfahrungsaustausch und die Gemeinschaft der Erfahrungen verankern Grégory und Delphine weiter in diesem sensiblen Umgang mit Weinbergen und Wein, nahe einem Geist der Kameradschaft.
Da Chablis recht nördlich mit kühlerem Klima liegt, weist der Wein in Chablis eine etwas höhere Säure auf als die südlicher gelegenen Teile Burgunds. Obwohl Chablis aus der Chardonnay-Traube hergestellt wird, besitzt er eine Frische, die der von Sauvignon Blanc ähnelt. Die Zusammensetzung des Kalkbodens ist hier entscheidend für die Feinheit des Weins.
Chablis passt hervorragend zu Gerichten mit Schalen- und Krustentieren sowie zu Fischgerichten. Auch mit weißem Fleisch und zahmem Geflügel bildet er eine gute Kombination.
Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 8 und 10°C.
Grégory kommt ebenfalls aus Burgund. Nach dem Abschluss in Önologie erlernte er das Handwerk bei Nadine Gublin im Château de Chamirey in Mercurey und bei Jean-Pierre de Smet im Domaine de l’Arlot. 2001 ging er nach Bordeaux zur Vinifizierung im Château de Smith-Haut-Lafitte, einem Grand Cru aus Graves. Dort traf er den Weinberater Stéphane Derenoncourt, den er bis 2004 unterstützte. Seine Karriere setzte er als technischer Direktor bei Michel Chapoutier und als Direktor bei Ferraton Père et Fils fort.
Von 2011 bis 2022 war Grégory technischer Direktor im Domaine Laroche in Chablis. Gleichzeitig arbeitete er als Berater für Quinta Do Monte d’Oiro in Portugal, das er seit 2006 betreut.
Seit 2023 verbindet Grégory seine Arbeit als Winzer bei Maison de la Chapelle mit der eines Beraters. Dieser Erfahrungsaustausch und die Gemeinschaft der Erfahrungen verankern Grégory und Delphine weiter in diesem sensiblen Umgang mit Weinbergen und Wein, nahe einem Geist der Kameradschaft.
Da Chablis recht nördlich mit kühlerem Klima liegt, weist der Wein in Chablis eine etwas höhere Säure auf als die südlicher gelegenen Teile Burgunds. Obwohl Chablis aus der Chardonnay-Traube hergestellt wird, besitzt er eine Frische, die der von Sauvignon Blanc ähnelt. Die Zusammensetzung des Kalkbodens ist hier entscheidend für die Feinheit des Weins.
Chablis passt hervorragend zu Gerichten mit Schalen- und Krustentieren sowie zu Fischgerichten. Auch mit weißem Fleisch und zahmem Geflügel bildet er eine gute Kombination.
Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 8 und 10°C.